【Area】日本・神奈川
【Style】 Sour Ale with Sudachi and Serrano
【ABV】 6%
【ML】 350

-Brewer's Voice-
すだちとセラーノで作った“すだちコショー”をたっぷりと漬け込んだサワーエール。乳酸菌由来のフルーティーさのある香りに、すだちとセラーノからなる独特なスパイシーさが合わさった、複雑でありながら爽快なビールです。


--------memo--------


徳島県の神山町のすだちと、群馬のPeppers.jpのセラーノで作った"すだちコショー"をたっぷりと漬け込んだサワーエールができました。
すだちは"Sukittu"で使っているもの、またPeppers.jpと言えば"Curious“でもお馴染みですね。
今年はそれぞれの土地を訪ねて、実際の現場を見たり生産者さんの思いなどを聞いたのもあってもっとこの原料を使ったビールを作りたいと思ったことがきっかけでSuuperを仕込むことになりました。


"ゆずコショー"よろしく"すだちコショー"の作り方は至って簡単。すだちとセラーノをそれぞれ細かく刻み、海塩をまぶして1週間ほど寝かせます。この寝かせる行程で、すだちの苦味が和らいだり、セラーノの辛味が小慣れてきます。
加工の日には、代々木のFarmmart & Friendsから弓削さんと種本さんが駆けつけてくれました。作業をしながら味見をしましたが、どうにも食欲が湧く味わい。豚しゃぶにたっぷりつけて食べたら最高だよね、なんて話しをしたのが印象的です。
旬のものの相性の良さは言わずもながですが、ことすだちとセラーノの相性はその中でも特に抜群のように思います。すだちがもつ、ややスパイシーでほろ苦い味わいと、セラーノの柑橘を思わせる爽やかな香りが相乗効果を生むのです。

ビールの味わいですが、乳酸発酵由来の柑橘感のある香りに、すだちとセラーノからくる、胡椒やスパイスを感じさせる青々しい香り。
口に含むと酸味や、果汁感、辛味、少しの苦味と様々な角度から味覚が刺激されます。
やや厚みのあるボディが酸のニュアンスを受け止め、舌の上にのる程度の辛味が余韻として残ります。
秋から冬にかけてのリリースということで、鍋料理などの寒い時期の味覚を意識しながら作ってみました。
夏に飲むサワービールともまた少し違った、適度なボリュームの味わいが心地良いです。

風のように去った夏、僕らを包み込むように始まった秋。季節の移ろいを全身で感じたくなるような、そんなビールになりました。