【Area】 日本・長野
【Style】 Heritage Barrel-Aged Cider
【ABV】 7%
【ML】 750

-Brewer's Voice-
LOT No.: SI-2312B
Apples: Porters Perfection (98%), Yarlington Mill (2%)
Yeast: Wild Yeast, Ale Yeast, Wyeast 5112 Brettanomyces Bruxellensis
With: Homegrown Aging Cascade
Aged in: Chichibu Bourbon Barrel

Story
サノバスミス Sierra は、長期間の熟成を経て完成した最も特別なヘリテイジライン。丹精込めて栽培した醸造用品種、ブレタノマイセスを含む繊細な野生酵母群、時間軸を超越する木樽の魔法。絶妙なバランスを創造するブレンディング。全てのプロセスにおいて時間をかけ、じっくりと丁寧に技巧の限りを尽くし仕上げたヘリテイジバレルエイジドサイダーです。
それはまるで雄大な連峰。数々の困難や労力を重ね登り上げたその数だけ、筆舌に尽くしがたい程の美しい景色が眼下に広がります。Sierra はまるで未踏の頂ひとつひとつを目指すように、自然の力の豊かさとサイダーカルチャーの奥深さを表現します。

Brewer’s Note
夢の大瓶シリーズが遂にリリースとなります。記念すべき(002)は、Porters Perfection のみで主発酵後、秩父バーボン樽で 1 年間熟成させた原酒と、ブレタノマイセスで主発酵させた Yarlington Mill 原酒をブレンドしました。つまり、(001)と同じ原酒になります。使用したブレタノマイセスは Wyeast 社のBRETTANOMYCES BRUXELLENSIS。この株はベルギーのブリュッセル地方の醸造所の培養物から分離され、馬小屋臭のような特徴を持ち、瓶や樽の中でペリクルを形成します。リンゴの栽培に 1 年間、主発酵とバーボン樽熟成に 1 年間、瓶内での熟成 1 年間、と換算すると畑から3 年経った今、ようやくリリースすることができました。バーボン樽に使用するアメリカンオークはフレンチオークと比べて年輪幅が広いため、短期間で樽成分抽出量が得られることから、熟成によって力強い樽感を獲得できます。秩父バーボン樽で 1 年間熟成し
た原酒は、初期の頃は樽のニュアンスが強すぎてバランスが崩れていましたが、ブレタノマイセスと一緒に瓶内で熟成させることでタンニンが絶妙な質感にまとまりました。(002)の特徴は、甘さが際立つ上品な馬小屋臭です。Porters Perfection のタンニンと酸味は同じ原酒にもかかわらず、(001)とは異なる味わいに仕上がりました。甘さが際立つので、タンニンの感じ方は(001)より粘性を感じます。

贅沢ですが、750mL は 1 人で 3 日に分けてお飲みいただきたいと思います。王冠は捨てずに蓋としてご利用下さい。個人的には 3 日目が一番美味しいと感じました。是非この変化をじっくりとお楽しみください。