【Area】 日本・京都
【Style】 DDH Double IPA
【ABV】 9%
【ML】 350

-Brewer's Voice-
Y.Marketとのコラボはアロマ爆発！前代未聞の9％のホップドカ盛りダブルIPA

【味わいの特徴】
最強酵母の異名をとるクヴェイク酵母でボコボコ発酵させ、厳選ホップ大量投入で松やトロピカル系のアロマが怒涛のブローを浴びせる、インパクト最大級の9％ダブルIPA。

【相性の良い食事】
スパイスの効いた羊のケバブ、マナガツオとジャガイモの香草焼き、ホップ塩で食べるオクラのフリット

【名前の由来】
自身を突き動かす自己実現の要求VS他の期待に応えることの社会的正しさ

成長過程において、この二つは衝突を起こし私たちを悩ますが、次第に私たちは社会人という鎧をまとい、迷わず正しさを選択する。しかし、時にはしがらみを忘れ自身を解き放つことも必要だろう。芸術家がそうした衝動を無心でキャンバスにぶつけるように、醸造家はお気に入りのホップを好きなだけ投入した、ド級のビールを造るのだ。
【醸造家の声】
このコラボレーションでは、どういうビールを造るかの構想段階から何か「ビッグ」なものにしたいという考えを持っていました。そこで、このアイデアに基づいて、私たちの手元にある最もインパクトのある原料と製造方法をフルに活かしたビールを造ることにしました。

まず、このアルコール度数9％のダブルIPAを発酵させるためには、数ある酵母の中でもずば抜けて活発でフルーティーな味わいを生む酵母"Kveik"に白羽の矢が立ちました。この酵母の積極的な発酵力は目を見張るほどで、他の多くの酵母とは異なり、非常に高い温度にも耐えることができ、その過程で素晴らしいトロピカルでフルーティーなエステルを生成することで知られています。このKveikの採用とともに、自然とこのビールのもうひとつのテーマは「トロピカル」に決まりました。

麦芽の設計は、ピルスナーモルトをベースに、小麦とオーツ麦のブレンドを約30％加えることで、ふんわりとしたボディとうっすら濁りを与えることができました。この柔らかく丸みのあるボディが、ホップのきらきらとした個性をいっそう引き立てることのできるステージになります。苦味を極力抑えるために、ホップは煮沸の後半のみの投入にし、風味とアロマが最大限になるように工夫しました。Nelson Sauvin、Amarillo、Azaccaといったホップを採用したことで、甘くトロピカルな香りや柑橘が混ざり合った魅力的なホップのキャラクターが生まれました。発酵タンクに移す前の麦汁をすこし試飲したところ、これまでで最高といえるほどの味わいを感じました。

そして、ホップの香り成分を最大限に抽出するために導入した新しい装置を使用し、idaho 7や先に使ったNelson, Amarilloをたっぷりとドライホッピングしました。この装置は、ホップを浸しながらタンク内を再循環させることができ、ホップオイルをビールにしっかりと行き渡らせ、反応させることで、これ以上ないアロマの抽出が可能になるのです。

このY.Marketとのコラボレーションでは、飲みやすさを維持しながら、ホップの風味が爆発するようなビッグで大胆なトロピカルIPAを生み出すことに成功しました。