【Area】 日本・京都
【Style】 フルーツサワー
【ABV】 5.5%
【ML】 350

-Brewer's Voice-
白桃の甘い香りが飲む人を誘う爽快でまろやかなフルーツサワーエール

【味わいの特徴】
酵母由来の穏やかな酸味に白桃果汁を合わせ、思わず笑みがこぼれるような桃の甘い香りを楽しめるサワーエールを造りました。前作からレシピに変更を加え、とろっとした舌ざわりや桃本来の味わい、そして果実感溢れる香りがより楽しめるようになっています。

【相性の良い食事】
にんじんのグリル、オレンジを添えたイワシのマリネ、ハムとチーズのカンパーニュサンド

【名前の由来】
薄皮に包まれたまるまるとした桃から溢れんばかりの果汁が滴る様子を想像しては、口いっぱいに甘い香りが広がる幸せな瞬間を思い出す。かつて人が現実には存在しないユートピアを思い描いたとき、そこかしこに桃の果実がたわわになっていて桃源郷と名付けたらしい。まさしく麗しき潤しの世界。

【醸造家の声】
このフルーツサワーを造るにあたっての私たちの思い入れは、一際大きいものでした。なぜなら、フルーツサワーに使う果物は数あれど、今回の主役である桃は、特にお気に入りの果物の一つだからです。夏の暑い日に瑞々しい桃にガブッとかぶりつくことほど最高なものはありません。こうした印象をふんだんにこのビールに注ぎ込みたいと思いました。

以前別の機会にも言いましたが、特定の素材をひきたてるには、やはりシンプルさが非常に重要な鍵です。きらきらとした桃の風味を邪魔するものがないように、至極ミニマルを意識したアプローチでサワーエールを造り進めました。

まず、クリーンで馴染みやすいピルスナーモルトに、小麦麦芽と小麦フレークを少量加えて、口当たりを柔らかくし、このサワーに少しのボディ感を与えました。この優しさを感じさせるベースに、ココナッツの香りとジューシーなトロピカルフレーバーをもつサブロホップを少量加え、軽やかで心地のよいホップのアクセントを与えることにしました。

このビールの個性のひとつである酸味をつけるために、フィリーサワー酵母とロンドンエール酵母をブレンドし、通常よりも少し高めの温度で発酵させました。それによって、エール酵母がビールに柔らかく、トロピカルフルーツのような香りを与え、もうひとつのサワー酵母がほのかな酸味を生み出してくれました。そして極めつけに、大量の国産桃果汁を投入し、しばらくの発酵を経たのちに、素晴らしい桃の風味と香りをもったサワーエールが完成しました。

カンカンに暑い夏の日に思わずゴクゴク飲みたくなる、この季節にぴったりの仕上がりです。夏本番はこれから。ぜひお楽しみください！