Brewery / Importer Notes

サッポロビールで長年ビールの研究開発に携わってきた蛯井潔さんとのコラボレーションビール。
蛯井さんは、麦芽・酵母・ホップを含む醸造原料、香味、発酵、醸造技術について幅広い知見を持つ研究者・醸造技術者で、Nelson Sauvinを日本で初めて使用した醸造家でもあります。
シメールは、ホップとぶどうそれぞれの発酵で共通する発酵成分「チオール」にフォーカスをあてて、蛯井さんが持つチオール研究の知見とカーブドッチのワイン醸造の知見を掛け合わせた、ビールとワインの垣根を超えるペールエールです。
コラボレーションにあたってチョイスしたのは、カーブドッチの代名詞でもあるアルバリーニョ果皮とホップの毬花をそのまま乾燥させたリーフホップ。
一般的に、ブルワリーでは粉砕してペレット状に固められたホップを使用します。
ペレットホップは嵩張らず劣化も少なく、アロマや苦味が抽出しやすいというメリットがあります。
対して、リーフホップは花の形をそのままのため使いにくさはありますが自然に近いホップの瑞々しさやテクスチャ、フレッシュな香りを持っています。
ぶどうの栽培、収穫から醸造までを一貫して行なっている私たちだからこそリーフホップとぶどう果皮を掛け合わせてみたい。
そんな思いからリーフホップ100%で使用しました。
Chimere(シメール)とはフランス語でキメラを意味する言葉です。
ビールを素体としながらもリーフホップとぶどう果皮、ビール醸造研究者とワイン醸造家兼ビール醸造家、異なる分野が組み合わさったこのビールを表現した名前です。
トップにはライムや白ぶどう、ジャスミン、切りたての芝生やフレッシュハーブのアロマ。
口に含むと瑞々しい透明感のある苦味とソーヴィニヨンブランのようなハーブ、麦わらのような心地よいモルト感が広がります。
しっかりビールの味わいですが、どこかワインの面影もあります。
まさしくボーダーレスなビールに仕上がりました。
アロマプロファイル:ライム、白ぶどう、白ワイン、フレッシュハーブ