【Area】 日本・静岡
【Style】 Sour DIPA w/Cherry, Pink Guava, Coconut and Milk Sugar
【ABV】 8%
【Hops】 Rakau PM26 / Kohia Nelson X51X
【ML】 500

-Brewer's Voice-
愛知県長久手市のTotopia Breweryとの、待望の2回目のコラボレーションビール！
フルーツを贅沢に使用したSour DIPAです！

通常のWCBのレシピとは異なり、今回はTotopia Breweryの醸造手法を参考にしました。
特に、フレークドオーツとフレークド小麦の割合を多くすることで、驚くほど滑らかな口当たりと豊かなボディを実現しています。酵母にはPhilly Sourを使用し、独特の酸味を生み出しました。

フルーツには、ピンクグアバを340kg、スイートチェリーを360kg、そしてココナッツフレークを30kg使用。
それぞれのフルーツの個性を最大限に引き出すことに注力しました。
ドライホップには、甘いフルーツのニュアンスが特徴のRakauとKohia Nelsonを投入しています。

その結果、グラスからはまずチェリーの香りが強く立ち上り、
その後からグアバとベリー感が続き、ほのかにローストココナッツの香りが全体を包み込みます。
酸味と甘みのバランスが絶妙に調和しており、非常に飲みやすい仕上がりとなっています。
Totopiaさんが確立された大切なレシピで、WCBでも非常に近い味わいを表現することができました。

※Philly Sourとは
通常のアルコール発酵と同時に乳酸を生成します。サワースタイルのビールを造る際に、乳酸菌を別途添加することなく、自然な酸味を生み出すことができます。

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WCB × Totopia Brewery
Second Collaboration!!
@totopiabrewery

Hop Dudeはみんな、海が大好きで、夏を心待ちにしている。
スイミングに励み、用宗の海辺で遊び、
メローな波に身を委ねて育ってきた。
けれど中には、水が怖いHop Dudeもいる。
海が生み出すウネリが、
どうしても恐ろしくて近づけないのだ。
そんな彼の目に映る、
楽しげに海ではしゃぐ仲間たちの姿──
その景色は、美しくもあり、どこか切なく胸を締めつける。

それでも彼は夢をみる。
いつか、自分も海と心を通わせて、
誰よりも夏を満喫できるようになる日を。
きっと、自分だけの“夏”は、これから始まる。

Totopiaチームの醸造手法を参考に完成したPhilly Sour。副原料としてピンクグアバ・スイートチェリー・ココナッツフレークあわせて総重量730kgをざぶん！と投入。さらにドライホップとして、甘いフルーツニュアンスが特長のRakauとKohia Nelsonをセレクト。

チェリーの強いアロマからスタートし、次にはグアバのトロピカル感やベリーのニュアンス。ほのかに感じられるローストココナッツの香りが全体を包み込み、なめらかな口当たりが叶える飲み心地の良さは、忘れられない夏の想い出に。

※Artwork by Ako-san(@totopiabrewery)