ベルギー・フランダースのレッド、ブラウンエールからインスピレーションを得たビールを、 乳酸菌やブレタノマイセス、サッカロマイセスなどの酵母により、ランビック地域の複雑味のエッセンスががっつりはいったビールを醸造。そのビールを今度は一度ビールの熟成で 使ったバーボン樽へ。いつもならフレンチオーク樽をつかうところなのですが、今回はこの 2 度目使用のバーボン樽へ。このバーボン樽の内側の焼いて焦がしたチャーをうまくビールのキャラクターにいかそうとしたのが狙い。
ブレンドが終わったら、タンクにラズベリーを加えて 2 回目の発酵を。その後 6 カ月間ベースビールの複雑な風味が溶け込むようにフレンチオークの樽へ。 トースト香、ダークフルーツやヴァニラ、スパイスのキャラクターが複雑なアロマ。ワイン のようなタンニンとミディアムなボディ感。
アメリカ・オレゴン / サワーエール / 500ml / 8.2%