バレルエイジに代表される、カーボネーションがほぼないソフトな口当たりのダークサワー。まだ新しいピノノワールの樽と10か月のライウィスキーの樽での熟成でできた乳酸菌とブレタノマイセス、自家培養の乳酸菌が、大麦とビスケットモルトのストラクチャーにいい酸味を。ボトリングの前にはピノノワールの樽で、ライウィスキーの樽で熟成されたものをブレンド。Cascaraという天日干しにしたコーヒー豆とカカオニブをビールの深みをだすため投入。自家酵母と樽熟成の面白みが味わえるサワー。
アメリカ・オレゴン/サワーエール/8.4%/500ml