Brewery / Importer Notes

奈良県の日本酒・風の森とコラボレーションした「UNDERWATER」。
日本酒に使用される清酒酵母と仕込み水、そやし水を用いて醸造した、吟醸香が豊かに香る一杯です。
6年目のコラボレーションとなる2026年の「UNDERWATER」は、これまでよりも低温で発酵期間を長く取ることで、穏やかなながら吟醸香の余韻が続くように仕上げました。
飲み口はやや辛めでドライながら、アルコール由来の甘みが感じられ、イチゴやリンゴを思わせるフルーティな吟醸香がくっきりと楽しめる一杯となっています。

Untappdより:

奈良県の日本酒･風の森とのコラボレーション。日本酒に使用される清酒酵母と仕込水、そやし水を用いて醸造した吟醸香が豊かに香る一杯。6年目の2026年の｢UNDERWATER｣はこれまでよりも低温で発酵期間を長く取ることで穏やかながら吟醸香の余韻が続くように仕上げました。飲み口はやや辛めでドライながらアルコール由来の甘みが感じられ、イチゴやリンゴを思わせるフルーティな吟醸香がくっきりと楽しめます。仕込水･酵母･副原料に工夫を凝らすことでビールだけでは生み出せない特別な味わいとなっています。ビールの主原材料は麦芽･ホップ･水･酵母。一方、日本酒、なかでも純米酒の原材料は米･米麹･水･酵母。共通なのは水と酵母。当たり前のようでよく見落とされることですが、どちらも構成要素の大部分は水から成り立っています。お酒の基調となる水からアプローチをしてこそコラボレーションではないか。そんな発想から油長酒造の仕込水をタンクに入れ、トラックで奈良醸造まで運び込んで仕込に使うという大胆なことを毎回行っています。この仕込水の特徴は硬度200以上の超硬水であること。豊富に含まれるマグネシウムは酵母の発酵力を活性化させることから油長酒造では酵母の持つ能力をフルに引き出した日本酒造りをされています。この水の力もお酒の特徴を形作る大事な土台となっています。この仕込み水と呼応するのが油長酒造で｢風の森｣に使われている清酒酵母｢7号系酵母｣。その特徴は強力な発酵力。発酵の過程で豊富な有機酸を生み出すこの酵母は長期低温発酵条件下で様々な香気成分を持つ複合香を形成し、これが｢風の森｣の果実感あふれる酸味と香りの個性に繋がっています。これをビールに使うことで独特の吟醸香が生まれます。一方、ホップを使わないこともこのお酒の大きな特徴の1つ。酵母が醸し出す香りを前面に押し出すため、あえてホップを使わないという引き算をすることに。加えて｢風の森｣に使われている｢麹｣と｢そやし水｣を使用しています。乳酸発酵によって出来上がる酸性水であるそやし水を用いることで雑菌の影響を抑え清酒酵母が活動しやすい環境をつくることができます。現在、油長酒造では古くから伝わるこの技法と現代の醸造技術を融合させた酒造りをされています。｢UNDERWATER｣では、そやし水のヨーグルトのような乳酸のニュアンスによって酒質に奥行きを加えました。