DETAIL
【Area】 日本・長野
【Style】 ヘリテイジバレルエイジドフルーツサイダー / Heritage Barrel-Aged Fruit Cider
【ABV】 7.5%
【ML】 750
-Brewer's Voice-
Apples: Porter’s Perfection, Chisel Jersey, Harry Master’s Jersey, Tremlett’s
Bitter, Yarlington Mill, Dabinnet, Bulmer's Norman, Calville Blanc, Sharp & Sweet
variety, etc.
Yeast: Wild Yeast
With: Sarunashi
Aged in: Chichibu Bourbon Barrel
Story
テーブルに彩りを。皆でシェアする喜びと味わい深いひとときを。
バレルロンダリングとフルーツを組み合わせたこの大瓶プロジェクトは、ご家庭や飲食店などにおい
て複数名でボトルシェアを楽しむように、『サイダーの奥深さや美味しさを皆で共有できる場を作
り、そこに彩りを添える』ことをコンセプトにしたサイダーです。
今作は、長野県白馬村産のサルナシをペアリングさせた「サノバスミス イーストコースト サルナシリ
ミックス」。
ベースとなるバレルロンダリングは、伝統的醸造用品種を用いて木樽熟成を行ったヘリテイジバレ
ルエイジドサイダーです。2022 年産の果実で仕込み秩父蒸留所の 2nd Fill バーボンバレルで長
期熟成を行った原酒と、2023 年産の果実で主発酵のみ行った原酒、2024 年産のキーヴィング
(自然発酵)による原酒の 3 つをブレンドし、熟成感とフレッシュ感のバランスを整えるよう仕上げ
ました。このような木樽熟成の原酒はフルーツとの相性が抜群!創業当初から構想していた、大瓶
でフルーツを掛け合わせる新しいスタイルのサイダーです。
サルナシは加圧発酵させて野生酵母を獲得後、りんごと共発酵させて仕上げています。さらに、自
社カスケードホップ 2024 を加えて、より一層奥深い味わいに仕上げました。
最大の特徴は、サルナシ由来の「イガラミ」(口の中に感じるピリピリとした刺激)が、イギリス系専用
品種りんごのタンニンによる余韻を、より長く豊かに引き伸ばしている点です。余韻の始まりはサル
ナシによる刺激、終わりはホップの渋みやりんごの収斂味、木樽由来のタンニンが重なり、複雑で長
い余韻をお楽しみいただけます。
Brewer’s Note
今作は、複数の原料を同時に発酵させる「共発酵技術」と、異なる種類の微生物を組み合わせる「複合微生物発酵」という、2 つの革新的な手法を用いて醸造しています。
サルナシはマタタビ科のツル性植物の果実で、「ベビーキウイ」や「ミニキウイ」とも呼ばれます。その
名は「猿が美味しくて食べ尽くす」という説に由来し、野生動物が好む甘酸っぱい味わいが特徴で
す。本商品では、野生動物に食べられる前の完熟サルナシを厳選して収穫しています。 サルナシの
果実はキウイフルーツに似た香りを持ちつつ、より濃厚なコクと甘み、独特の酸味があり、特に酢酸
ベンジルという香気成分が製品全体の風味の複雑さを高めています。
サルナシに含まれるシュウ酸カルシウム結晶が物理的に口腔を刺激し、味覚の感受性を高める役割
も果たしています。味わいは段階的に展開し、まずサルナシのイガラミで口腔の感受性が高まり、そ
の後りんごの爽やかな酸味、サルナシの複雑な果実味、最後にりんごの収斂味と木樽のタンニン、熟
成ホップの渋みが現れます。この「味わいのバトンリレー」により、時間軸に沿った複雑な風味の変
化をお楽しみいただけます。